香麻虾球

【菜名】香麻虾球
【所属菜系】全部
【特点】形似球状：色泽金黄，酥脆甘香，麻味浓郁。
【原料】虾净肉400克。
鸡蛋40克，白芝麻50克。
精盐2.5克、味精3.5克、干淀粉40克、芝麻油1.5克、烹调油1250克（实耗油100克）。
【制作过程】将明虾去头、去壳，在背部划一刀，取出虾肠洗净，然后压干水分，用芝麻油、精盐、味精腌制入味待用。
鸡蛋磕钵内，加干淀粉搅拌成蛋糊，将腕制的虾球放入拌匀，